Hướng dẫn pha Pour-over cho người mới bắt đầu

Pour-over là một trong những phương pháp pha cà phê thủ công phổ biến nhất trong cộng đồng specialty coffee. So với phin truyền thống của Việt Nam, pour-over cho phép kiểm soát nhiều biến số hơn — từ nhiệt độ nước, độ mịn của bột, đến tốc độ rót.

Dụng cụ cần có

1. Dripper: V60 (Hario) là lựa chọn phổ biến nhất cho người mới. Rẻ, dễ tìm, nhiều tài liệu hướng dẫn.
2. Giấy lọc: Dùng giấy lọc riêng cho V60. Nhớ tráng qua nước nóng để loại bỏ mùi giấy.
3. Ấm rót (gooseneck kettle): Giúp kiểm soát dòng nước tốt hơn. Không bắt buộc nhưng rất nên có.
4. Cân điện tử: Để đo chính xác tỷ lệ cà phê:nước.
5. Máy xay cà phê: Xay ngay trước khi pha. Burr grinder tốt hơn blade grinder.

Công thức cơ bản

• Tỷ lệ: 1:16 (15g cà phê : 250ml nước)
• Nhiệt độ nước: 92-96°C (sôi rồi để nguội ~30 giây)
• Độ xay: Trung bình-thô (như đường cát)
• Thời gian: ~3 phút

Các bước pha

1. Tráng giấy: Đặt giấy lọc vào dripper, rót nước nóng qua để tráng và làm nóng dụng cụ.
2. Xay cà phê: Xay 15g cà phê ở độ mịn trung bình-thô.
3. Blooming: Rót 30-40ml nước, đợi 30-45 giây để cà phê “nở” và giải phóng CO2.
4. Rót chính: Rót từ từ theo vòng tròn từ trong ra ngoài, chia thành 2-3 lần rót.
5. Hoàn thành: Đợi nước chảy hết qua giấy lọc. Tổng thời gian khoảng 2:30 - 3:00.

Mẹo nhỏ

• Nếu cà phê quá đắng: xay thô hơn hoặc giảm nhiệt độ nước.
• Nếu cà phê quá chua: xay mịn hơn hoặc tăng nhiệt độ nước.
• Luôn dùng nước lọc, không dùng nước máy — khoáng chất trong nước ảnh hưởng lớn đến hương vị.

Chúc bạn có những tách pour-over thật ngon!